Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

議題

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. マウス·イン·プレース·定着におけるジャンルの流れ。 危害分析重要管理点
  • 調理の基本- 食物を調理する基本的なテクニック。 熱伝達のメカニズム。 浸透し、タンパク質の変性のメイラード原則。 調理法。 Los métodos de cocción. 調理技術のサマリーテーブル
  • 食品保存の伝統的な技術 -食品保存の簡単な歴史。 食品保存の原則。 食品保存の方法。 食品添加物。 附属書。 癒しハムと塩漬けのタラ
  • ジャンルを製造するための予備的な操作 -セキュリティ管理やナイフ。 予備操作野菜。 肉の予備操作。 予備操作の鳥
  • 野菜や果物 -野菜。果物やナッツ。野菜のテーブルの季節。テーブル季節のフルーツやナッツ
  • キノコや菌類 -キノコや菌類の概要。 キノコの形態。 トップ食用野生動物や調理法。 栽培キノコとその調理法。 La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • -定義と卵の分類。卵の調理法
  • お米 -米の定義と分類。料理の米を使用しています
  • パスタ -パスタの定義、構成および分類。パスタの調理法。他の穀物や調理法
  • -定義、分類や品質の魚。 ギア。 異なる種の栄養や料理の特性。 クリーニングと配給。 調理法や料理の用途
  • シーフード、カタツムリ -定義、分類や品質のシーフード。 異なる種の形態学や料理の特徴。 方法や調理法を調理。 カタツムリ。 キャビア
  • -定義、分類や品質の肉。 牛肉と子牛肉。豚肉。ヒツジ、ヤギなどの肉。 配給とカット。 方法や調理法を調理。 胃袋
  • 狩猟や家禽 -定義、分類や品質家禽。 品質のゲームの肉の定義と分類。 配給とカット。 調理法や料理の用途
  • 香辛料と調味料 -定義、分類と品質。官能特性と調理法。オイル
  • 資金ソースと側面 -定義やソースの概要。調理ファンドの基本。バインディングや追加資金の料理。ソース。付属品
  • コストとリターンの分析 -ドキュメントのアパートのキッチン。 一般的な概念。 コスト分析。 定義、分類と構造。 消費量の算出と分析。 販売価格を決定する。 ショッピングやストレージ
  • エンジニアリングメニュー -レストラン。定義と分類。ビュッフェを提供しています。提供メニュー。アラカルトを提供しています。メニューエンジニアリング
  • ガストロノミーにおける新しい方向。 料理の進化-今日60年代の美食の進化。 21世紀に発展。 新しいgastroculturaの動き。
  • 高度な調理器具。 新しい最適化ツール-システムへの投資。 Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

目的

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

この学校か以下のプログラムを提供しています:
  • スペイン語
期間&料金
このコースは、 オンライン
Start Date
開始日
9月 2019
Duration
期間
パートタイム