プロキッチンコース。開始

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

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プロキッチンコース。開始

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

プロキッチンコース。開始

基礎、方法、技術やシステムキッチンを学ぶ

この料理コースは、スタート拠点として、一度理解、基本的なテクニックを習得することの知識を示しています(国際、クラシックまたは地域の創造的な、)台所で準備の多種多様の実現が可能になります料理に実りのキャリア。

これは、常にあなたの想像力、創造力、明日、自分の個性フィールドをキャプチャするための方法として、イニシアチブを開いたまま。

議題

  • 機械装置及び設備- キッチンの一般論を紹介。 人間の消費の簡単な歴史。 美食の歴史。 機械、機器·設備
  • 台所の機能の組織構造と発展 -キッチンとdepartamentaciónフローチャート。 マウス·イン·プレース·定着におけるジャンルの流れ。 危害分析重要管理点
  • 調理の基本- 食物を調理する基本的なテクニック。 熱伝達のメカニズム。 浸透し、タンパク質の変性のメイラード原則。 調理法。 調理法。 調理技術のサマリーテーブル
  • 食品保存の伝統的な技術 -食品保存の簡単な歴史。 食品保存の原則。 食品保存の方法。 食品添加物。 附属書。 癒しハムと塩漬けのタラ
  • 予備準備動作のジャンル -セキュリティ管理やナイフ。予備運用野菜
  • 魚の予備操作。予備操作はシーフード -
  • 肉の予備操作。予備操作の鳥
  • 野菜や果物 -野菜。果物やナッツ。野菜のテーブルの季節。テーブル季節のフルーツやナッツ
  • キノコや菌類 -キノコや菌類の概要。 キノコの形態。 トップ食用野生動物や調理法。 栽培キノコとその調理法。 トリュフ
  • 酪農とチーズ -ミルク、一般品種と消費。チーズ品種と調理法
  • 前菜 -前菜とタパス一般論。スナックの種類。タパス。前菜、ソートおよび処理
  • チケット -チケットと一般論。冷たい前菜。ホットチケット
  • 豆類、スープとジャガイモ -野菜。スープやクリーム。ジャガイモ
  • -定義と卵の分類。卵の調理法
  • お米 -米の定義と分類。料理の米を使用しています
  • パスタ -パスタの定義、構成および分類。パスタの調理法。他の穀物や調理法
  • -定義、分類や品質の魚。 ギア。 異なる種の栄養や料理の特性。 クリーニングと配給。 調理法や料理の用途
  • シーフード、カタツムリ -定義、分類や品質のシーフード。 異なる種の形態学や料理の特徴。 方法や調理法を調理。 カタツムリ。 キャビア
  • -定義、分類や品質の肉。 牛肉と子牛肉。豚肉。ヒツジ、ヤギなどの肉。 配給とカット。 方法や調理法を調理。 胃袋
  • 狩猟や家禽 -定義、分類や品質家禽。 品質のゲームの肉の定義と分類。 配給とカット。 調理法や料理の用途
  • 香辛料と調味料 -定義、分類と品質。官能特性と調理法。オイル
  • 資金ソースと側面 -定義やソースの概要。調理ファンドの基本。バインディングや追加資金の料理。ソース。付属品
  • コストとリターンの分析 -ドキュメントのアパートのキッチン。 一般的な概念。 コスト分析。 定義、分類と構造。 消費量の算出と分析。 販売価格を決定する。 ショッピングやストレージ
  • エンジニアリングメニュー -レストラン。定義と分類。ビュッフェを提供しています。提供メニュー。アラカルトを提供しています。メニューエンジニアリング

目的

台所のコースを使用すると得られます。

  • モダンなキッチンの動作を習得。異なる調理方法や調味料の研究を含む。
  • キッチンツールの管理における基本的なプロセスを知っている;そして決定的な料理の使用前に予備的な操作。
  • メニューの始まりであるとメニューやデザインカード、​​個々の料理の書き込みのためのルールを設定することができます異なる入力は、こちらをご覧ください。
  • キッチンの運営と経営を実行するのに必要な一般的および特定の機能と義務を、マスター;一緒escandallarプロセス、コスト分析、および定期的な棚卸を緩和を研究。

採用情報

コー​​ス料理をプロのシェフや初心者、起業ケータリング、コック、シェフ、キッチンアシスタントや頭のような仕事につけ美食の世界での知識を向上させるか、取得したい人を対象としマッチ。

この学校か以下のプログラムを提供しています:
  • スペイン語
期間&料金
このコースは、 オンライン
Start Date
開始日
9月 2019
Duration
期間
パートタイム